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| 食用菌的医疗保健作用及其发展趋势 | |||
| 1 食用菌的医疗保健作用 食用菌营养丰富、味道鲜美，自古以来被人们列为美味佳肴，并以含有高蛋白、低脂肪、人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品而著称。它不仅富含蛋白质和氨基酸及一般蔬菜缺乏的8种人体必需氨基酸，而且具有如下医疗保健作用。 1．1 降低胆固醇 据日本科学工作者的研究发现，从香菇中分离提取的香菇嘌呤，用小鼠作动物实验，具有显著降低小鼠血液中胆固醇含量的作用。一位日本内科医生曾挑选30名健康的女青年为研究对象，将她们分成3个组，每组10名。第1组每人每天食用新鲜香菇90g；第2组每人每天食用干香菇9g(相当于新鲜香菇90g)；第3组每人每天食用经紫外线照射过的干香菇9g。持续食用香菇一周后，3个组女青年的血清中胆固醇含量分别比试验前降低12%、7%和6%。这位医生还对30名60岁以上的老年人进行了同样的试验。结果表明：3个组老年人的血清中胆固醇的含量均降低9%。另一位日本内科医生进行了一个非常有趣的试验，他将30名健康的女青年分成3个组，每个组10名。第1组每人每天食用新鲜香菇90g；第2组每人每天食用奶油60g；第3组每人每天食用新鲜香菇90g和奶油60g。持续食用一周后，食用奶油组青年的血清中胆固醇含量升高；而食用新鲜香菇和奶油组青年的胆固醇含量不但不升高，反而下降。并且，发现新鲜香菇与促使人体血清中胆固醇含量升高的动物油一起食用时，其降低胆固醇的效果比单独食用新鲜香菇时要好得多。由上述试验的结果可见，香菇确实具有显著降低人体血清中胆固醇含量的作用。此外，日本科学工作者进一步探讨了24种食用菌对实验小鼠血液中胆固醇含量的影响，发现蘑菇、香菇、金针菇、木耳、毛木耳、银耳和滑菇等9种食用菌的子实体均具有降低胆固醇的作用。其中，金针菇、蘑菇和木耳具有与香菇几乎相同的降低胆固醇作用，尤其以金针菇为最强。 1．2 增强免疫功能 据科学工作者的研究发现，多种食用菌菌丝体和子实体中含有的高分子多糖类生理活性物质具有增强机体免疫功能的作用。中国食品发酵工业研究所应用生物技术，开展了香菇、猴头菇和灵芝的液体深层培养及其营养保健功能的研究，从它们的菌丝体中分离提取的香菇多糖、猴头多糖和灵芝多糖等制品，经委托北京医科大学免疫学系进行小鼠动物试验，结果表明：灵芝多糖对实验小鼠的T淋巴细胞功能有明显增强作用，而香菇多糖和猴头多糖对实验小鼠的B淋巴细胞功能有明显增强作用。香菇多糖、猴头多糖和灵芝多糖等3种多糖对实验小鼠巨噬细胞的吞噬异物功能，均有明显的增强作用。上述从菌丝体中分离提取的高分子多糖生理活性物质对实验小鼠吞噬细胞和T、B淋巴细胞的功能有明显增强作用，提示香菇、猴头菇和灵芝等食用菌确是具有增强机体免疫功能作用的保健食品。 1．3 抑制肿瘤 据科学工作者的研究发现，食用菌菌丝体和子实体中含有的高分子多糖类生理活性物质还具有抑制肿瘤生长的作用。例如，日本学者千原等从新鲜香菇子实体中分离提取得到香菇多糖(Lentinan)和Lc-11等6种多糖制剂，经用移植了肿瘤S-180的小鼠进行动物试验，结果表明：香菇多糖和Lc-11具有明显的抑制肿瘤作用，而另外4种多糖制剂均未见明显的抑制肿瘤作用。徐朝晖等研究了双孢蘑菇子实体多糖对人体肝癌SMMC-7721细胞生长曲线、有丝分裂指数和线粒体活性的影响，以及对小鼠S-180实体瘤的抑制作用。结果表明：双孢蘑菇多糖不仅能抑制小鼠S-180实体肿瘤的生长，而且能干扰体外培养的人肝癌SMMC-7721细胞的增殖，具有较好的抗肿瘤活性。上海市农业科学院食用菌研究所从灵芝子实体中分离提取的灵芝多糖，经上海市医药工业研究院药理研究所进行小鼠动物试验，结果表明：灵芝多糖对接种于实验小鼠的肺癌和结肠癌细胞的生长，具有明显的抑制作用。中国食品发酵工业研究所的试验结果表明：香菇多糖和灵芝多糖在实验小鼠接种S-180肿瘤源后，对抗癌药物环磷酰胺的抗肿瘤作用有一定的增效趋势。 1．4 抗衰老 灵芝是一种传统的名贵中药，具有滋补强壮、扶正固本的功效。自古以来，灵芝一直被认为是延年益寿的珍品。《本草纲目》说它："久食，轻身不老"；《补品、补药与补益良方》中说它具有"补益强壮，益寿延年，用于体弱者的补养，人常服可益寿"等药理作用。它应用于人类保健，已有两千多年的历史，早在周代《列子》一书中就有"朽木之上，有南芝者"和"煮百沸其味清芳，饮之目明、脑清、心静、肾坚，真宝物也"等记载。 2 食用菌发展的展望 如上所述，食用菌是具有多种医疗保健作用和生理功能的食品，当今世界食品工业发展的趋势中功能性保健食品开发和兴起，发展食用菌的生产符合世界食品工业发展的方向和趋势。 据统计，1994年全国食用菌总产量300万t，全国12亿人口，人均消费(占有)量2.5kg；原计划2000年全国食用菌总产量达到400万t，人均消费(占有)量达到2.7kg；2010年全国食用菌总产量达到600万t，人均消费(占有)量达到3.0kg。实际上，1996年全国食用菌总产量已经达到400万t，食用菌生产发展的速度超过了规划的指标。 以北京市为例，1996年食用菌总产量为8200t，按全市人口1000万人计算，人均占有量仅为0.82kg；1997年食用菌总产量为9200t，人均占有量仅为0.92kg。根据北京市食用菌协会承担的"北京市食用菌生产现状与发展规划的研究"软科学研究课题组提出的规划和建议，到2000年北京市各种食用菌的总产量计划发展到14 000t，人均占有量为1.4kg(未考虑人口增长因素)；2005年，食用菌总产量达到28 200t；2010年，食用菌总产量达到56 700t 。 |
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